老喬這一家

白白是喬姊2013年領養回來的『吉娃娃』(對，是吉娃娃沒錯!)
很多人對牠的第一印象就是:「這是吉娃娃……嗎?」
當初帶回來時，體重已經有4.8kg，現在有6kg了…
牠的骨架體型天生就是比一般吉娃娃大~難道吉娃娃界不能有巨人嗎?

牠跟著我從三重的愛媽家回來，我們先後一起在台北、新竹、雲林，台中生活到現在有6年了；
從牠5歲左右，到現在10歲了，我們是彼此很重要的感情寄託與牽絆。

因為牠特殊的毛髮生長狀況以及毛色，
有時帶牠出門會因為牠而被認出來是老喬的狗，然後進而認出我們。
每當這時都有種狗比人夯~白狗馬力夯的感觸…

和大家分享一些牠的脾氣和生活習慣，也是我們常會被問到的問題：

(1) 會咬人嗎?
     「牠真的是我很少數碰到這麼穩定的吉娃娃!」這是大家常對牠的評價。
     親人不親狗，99%的時間都是溫和無害也不愛叫，喜歡被摸摸抱抱~
     但是有兩種例外會讓牠生氣作勢要咬你，但也不會真咬。
     一種是很愛一直追著牠跑的小孩，牠不是沒溫度的玩具，所以會覺得煩燥…
     所以若是小孩太煩牠，牠會索性自己躲起來不理人，這時就不要再硬要找牠囉~
     
     也不是很愛男性，男性抱牠的表情常常都很衰小，女性抱牠的表情常常都很陶醉。
     (有時候送瓦斯或送冰淇淋的業務來，牠感覺到壓力，偶爾會追上去想要咬人家的腿)

(2) 為什麼只把牠的黑色毛剃掉? 好厲害怎麼剃的?
     天生的，天生的黑色毛就長不太出來，終年脖子帶著一條白圍巾，其餘黑色毛髮稀疏。
     已經看過很多間獸醫了，皮膚很健康沒問題，只是天生就是有缺陷無法長出完整的黑色毛髮~
     但這一、二年隨著牠年紀增長，不知是營養過剩還是怎樣，黑色毛越長越多了!

(3) 幾歲了，是不是很老了?
     可能因為毛髮幾乎只長白毛，看起來灰灰蒼蒼的；
     從5歲時就常被認定為老犬，到現在10歲了，也還是這張臉啊~

(4) 能餵牠吃東西嗎?
     不行。因為牠真的已經太胖了!! 就算牠在你旁邊痴痴忘著你，也請不要餵食。

(5) 能帶自己的寵物去你們店裡嗎?
     可以，但是請繫上牽繩或關籠。並切記不要和寵物共用餐具，否則需要請您自行買回接觸到的食器哦!

相處五年來個性上又沉穩了很多(和體重一樣)，而牠一開始就已經是一隻很棒的陪伴犬!
看到我拿著牽繩就會很開心的蹭過來等著幫牠穿上，因為牠知道又可以一起出門了~ 去哪裡都好~
剛領養的時候就很會坐機車，然後剛開始坐汽車時會愛哭想討抱…
到現在火車、高鐵、腳踏車，通通都能在幫牠準備的外出箱裡好好待著不亂吵!
現在在外面過夜時也能在外出籠安心的睡到翻肚…

牠對我來說是家人是同伴，現在已經10歲了，今年健康檢查的報告也很健康!
領養的毛孩子一旦真正適應並接受了新家庭，真的會毫無保留地將自己完全託付給你
很感謝牠願意陪著我一路經歷人生風雨，現在逐漸進入老犬期，只希望牠繼續這樣無憂無慮的過日子!
我們都要好好的，謝謝你，白白 :)

其實橘子口味的雪花冰，早在2017年2月就研究好了，當時使用的是雲林古坑的美人柑；正要準備量產時……遇到了3月要搬家去台中的事情……好不容易又等到了2017年底的美人柑產季，結果農夫說醜到連賣給我們作冰都不願意XDDD 這麼有個性又龜毛的農夫是誰? 他就是搖滾橘子的林威佑 !! 

通常聽到「台中新社」第一個想到的不是花海就是香菇，這裡的杏鮑菇產量更是全台之冠，搞不好哪天來研究個菇菇雪花冰也說不定~ 今年3月中，接到新社阿生蜜柑的來訊，希望能有合作推出新火花的機會。我們常聽到的茂谷柑，其實就是蜜柑；結合了橘子及柳橙的特性，皮薄多汁，又富有橘子的香氣，形狀圓圓扁扁是它的特色。我們去拜訪農夫時已經過了採收盛產期，因此果園大部分的照片是由農夫的小女兒提供，也期待明年初能抽空去山上親自紀錄滿山滿谷都是橘子的盛況。


一開始我們是抱著既來之則去之的心態去果農家拜訪，熱情的一家人端出了一盤…用切的而不是用撥的茂谷柑…我看到盤子上面流了好多橘子汁~ 當下就覺得這柑仔來頭不小…… 我和喬哥一人吃了一口……哇靠! 他們的茂谷柑不是只有多汁而已，根本就是「爆汁」茂谷柑!!! 我問叔叔為何你們的茂谷柑可以汁多到根本是用噴的? 他說土壤溼度很重要，必須維持適度的溼潤讓果樹隨時可吸收足夠水份；另外也提到果園皆是以有機肥施作，園區環境採用草生法栽培，除了可以發揮蟲害生態防治，對於種植在山坡地的果樹來說水土保持也很重要。


他們還自製豆漿，重點這不是給人喝的，而是給橘子樹吃的……  看到這畫面又讓我想到店裡的芝麻牛奶配豆漿……泡豆子、磨豆子、煮豆子，很需要耐心的工作啊~


新社山上日夜溫差大，這樣的地理環境讓所栽種出來的果實甜度約13度，最高甚至可以達到16度，但還是能帶有一點酸甘酸甘的滋味~ 現在的水果越來越只注重甜，其實適度的酸味反而更能吃到水果原本真正的豐富滋味。阿生的茂谷柑，爆汁、甜、酸、香，全部到位，真心不騙是我們目前吃過的蜜柑風味最好的


阿生叔叔務農已20幾年，他們家的水果也有通過吉園圃認證，每年都需抽驗送檢。


果園裡的自然生態也很豐富，溪蟹、野兔、蛇、蜜蜂、果子狸… 在山上工作最好的朋友與敵人永遠都還是大自然。


從新社回來後，迫不及待先展開試作，有了之前美人柑製冰的經驗，這次食材處理上很快就進入狀況! 但是蜜柑皮薄加上汁實在不是普通多，所以乾脆一粒粒削皮~


削柑仔的手沒停過，柑仔的汁也是流不停，真的是超多汁…


茂谷柑果皮很薄，削皮的力道需要注意，稍大力就會削掉過多果肉。


接著切斷中間的白色組織，儘可能減少苦澀味，就怕影響了整道冰品的味道。


最後去除很多很多的籽。這一連串步驟真的是忙壞大家了，因為每個步驟都好麻煩……


我:「欸~ 這個處理起來好麻煩…」
同事秒回:「……店裡目前哪個商品有不麻煩的?」
夏天才快要開始，接下來還有好多水果要處理我就已經被噹成這樣了.....


製作橘子冰的痛苦指數，遠遠超越了葡萄香吉士雪花冰、芝麻牛奶配豆漿雪花冰… 完成它的那一刻，我才恍然大悟，為什麼沒幾間冰店推出橘子口味的雪花冰 。這是一道不含牛奶成份的冰品，天然單純的茂谷柑雪花冰，吃起來會一度覺得喝到會回甘不甜膩的橘子汽水，整體口感很輕盈! 我們另附上一小杯君度橙酒(不喝酒的可以選擇蜂蜜)，淋上去沒什麼酒味倒是品嚐時更多了份清甜~很榮幸有這次的合作機會，雖然殺橘子殺到手軟，但總算還是看到橘子冰出道的這天；也實實在在的感受到，手上這粒粒飽滿多汁的茂谷柑，是一家子一起用心守護的成果。

其實，冬天的生意如果不要和夏天差了十萬八千里，
「包餡湯圓」這種工序繁雜，尤其又有豬油的產品是不會輕易出現在老喬家… 
如果要給湯圓一個行銷故事，我們的故事其實很平凡，
但這也是許多創業人路上的背後甘苦。


店裡的小湯圓一直以來就廣受好評，除了堅持現點現煮以外，另一方面是出自喬媽媽的好手藝!
大家或許常聽到許多店家標榜湯圓是"純米"作的，問題是…… 使用的是糯米粉？
還是一粒粒糯米使用傳統工法：磨漿--->重壓法脫水--->製作粿母--->揉製米糰？

喬姊從小到大，遇到和湯圓有關的節日，
都是吃奶奶作的傳統湯圓，所以我沒有吃過外面的湯圓…
後來陪喬哥開冰店，吃到的變成都是喬媽媽作的湯圓；
店裡剛開幕時，奶奶來店裡捧場湊熱鬧，吃了湯圓也點頭說：「這個就是自己磨米作的才夠香。」
由於都是傳統作法，所以覺得湯圓應該都是這種軟Q又吃得到米香的味道。

直到遇過幾次標榜自製湯圓的廠商提供試吃品，加上去外面吃過的心得…
原來不是純米的湯圓，口感不是偏軟爛就是偏硬，而且也少了糯米香；
即使是100%純糯米『粉』所製成的湯圓，香氣和口感還是差了一截。


而且，傳統的純米湯圓，常溫放置再久都不會變硬；
即使遇到冰，也不會完全變硬。

夏天旺季不只大人愛配剉冰吃，連小孩子也常和父母指名說要吃店裡的湯圓～
當時曾和喬哥建議，也許冬天可以研究花生湯圓、芝麻湯圓 (我自己也愛吃)
只是他當初一聽到要自己炸豬油提香就……堅。絕。反。對。
再聽到我對於流沙餡的粗細要求，更是……完。全。不。動。手。

直到去年冬天遇上霸王級寒流，店裡的業績掉到比寒流的溫度還低…
我們二人也好幾個月沒領薪水，想說再這樣下去管銷費用真的要付不出來了
想到喬媽媽的傳統小湯圓，即使在冬天也還是大家搭配紅豆湯的第一選擇。
於是，我自己捲起袖子，躲在廚房開始了研究湯圓餡料的工作…


花生/芝麻要放多少才夠香? 要磨多細才不卡喉嚨?  甜度怎麼抓?
豬油要放多少才不會太臭? (其實我很討厭豬油味太重)

這些問題對一個廚房新手來說根本就是不可能的任務啊 (菸~
就這樣重複試作了好幾次的版本，
在被一路支持的老客戶、員工及喬哥，大家不斷提出修改建議之下，
才有了今天一咬就流沙的花生/芝麻內餡!

永遠不會忘記，在那麼多人點頭說可以上架販賣的那一天，喬哥也終於點頭的那一刻…
他那段時間就是處在面對業績慘淡的壓力裡，我能作的也就是埋頭想辦法研究湯圓內餡；
記得他點頭的那個時候，心情依然是沉重的，但吃到湯圓內餡OK的時候……
「唉唷! 想不到還真給妳試出來了~ 」那表情實在是永生難忘吶~~~


如果問我，是誰教會我在廚房工作的，
我一定會說：是喬哥!!!

2015是創業的第一年，至今苦未盡甘未來……
可是我們在2016年逐漸有了好的開始!
很感謝這家店總是有一群死忠支持的新老朋友，還有好重要的員工，
和始終一起互相扶持打拼的彼此

今年也和喬媽媽一起成功開發出『五行開運小湯圓』!! 
每一種不同顏色的湯圓，都是取自天然食材本身的色澤，
看上去配色豐富漂亮，心情整個就是好啊~~~


白色=白糯米 (純真) 
紅色=紅麴 (喜氣洋洋) 
黃色=黃槴子 (樂觀正向)  
綠色=宇治抹茶 (健康長壽)
紫色=紫米 (感性善良)

還有陸續開發成功的「紫米紅豆湯圓」、「抹茶紅豆湯圓」

『紫米紅豆圓的發想』
前陣子和客人聊到貧血的問題…
我自己也有貧血困擾，後來就是常喝紅豆湯、紫米粥，貧血頭暈的問題逐漸沒像之前常常發生。
店裡的紫米粥+蜜萬丹紅豆也是許多客人冬天的心頭好，不如就來個紫米湯圓唄~
萬丹紅豆餡就是特別香濃，保留些許顆粒口感，就怕豆沙太細吃多了容易膩口；
紫糯米的外皮吃起來也更香囉!
 

『抹茶紅豆圓的誕生』
相信這陣子好多人都在瘋很便宜的爆漿抹茶湯圓!
但去了一趟日本發現，純正的抹茶湯圓根本不可能這麼便宜呀……
如果你喜歡我們的宇治抹茶雪花冰，那就一定也會喜歡我們家的抹茶湯圓!!
日本京都府產抹茶，通過農藥殘檢合格，要吃抹茶湯圓就是要吃得安心又道地啊~

店裡每一道產品的開發故事真是說給他說三天三夜也說不完…
希望您在品嚐我們的任何產品時，也能儘量珍惜地將它們都吃光光，
這真的是無需任何言語形式，就能表達出最好的鼓勵了




*** 包餡大湯圓皆含豬油，素食者不可以食用
*** 不含豬油，純素食者要吃的請選擇：五行小湯圓

店裡所有湯圓都是同一鍋水在煮，無法額外區分素食/非素食…
所以吃素者可以買冷凍生的抹茶紅豆湯圓、紫米紅豆湯圓回家料理哦~
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最後，店內冰品一年四季都有賣，但是!!
『自然農法草莓雪花冰系列』是每年12月底~1月初開始販售的季節限定商品，
請大家再耐心等候囉! 

有2個傻瓜，在2015年選擇在雲林虎尾一片平價冰品市場中，賣起了自己製作的各種冰品。
他們捨棄直接找工廠買冰塊，也捨棄使用已經調配好各種口味的製冰粉，
堅持採購台灣在地的優質水果，自己清洗處理、切塊、打料、製作成各種口味的冰磚，
然後再透過用心的擺盤，將一盤盤的雪花冰當成是作品一樣，呈現給所有客人。

一開始的售價對於當地消費者來說簡直是天價，有的婆婆媽媽甚至一看到價格就掉頭走…